Différents principes de travail du broyeur de café
February 03, 2023
Le café est un produit complexe. La plupart des étapes des grains de café de la plantation, de la récolte, du nettoyage, du transport vers la cuisson sont hors de votre contrôle. Mais il y a deux étapes importantes qui dépendent de vous: comment broyer le café et comment préparer du café. Puisque nous devons d'abord broyer le café, discutons de la façon de maximiser la saveur des grains de café et de ouvrir la voie pour brasser une tasse de café parfaite! Il existe cinq types différents de meulets de café: le type de lame, le type de bourre en cône, le type de bavure à roues plates, le type de rouleau et le mortier traditionnel et le pilon. La plupart ont des versions manuelles et automatiques. Broyeur à la lame Ce type de broyeur utilise un ensemble de lames rotatifs pour couper les grains de café en petits morceaux comme une hélice. Le broyeur à lame est bon marché et largement utilisé en raison de son fonctionnement simple. Cependant, ils ont certains défauts. Tout d'abord, la seule façon de contrôler le degré de broyage de grains de café est la durée du temps de broyage. Plus la lame tourne longtemps, plus les grains de café seront fins. Le problème est que certains grains de café seront coupés plus finement que d'autres, et le mélange de poudre de café et de grumeaux sera broyé. Lorsque vous préparez du café, il est très important de maximiser la saveur du café, la taille du café est assez grande, sinon les petits grains de café seront trop extraits (rendant le café aigre), tandis que les gros grains de café ne seront pas être complètement extrait (rendre le café aussi plat et ennuyeux que l'eau). Le deuxième problème avec les broyeurs de lame est qu'ils génèrent de la chaleur. Parce que l'hélice devient chaude, la réaction chimique des grains de café sera déclenchée et les grains de café changeront leur saveur avant d'être brassés. Broyeur conique Le broyeur de bourre n'utilise pas de lame. Au lieu de cela, il a une bavure statique et mobile. Les grains de café sont écrasés dans l'écart. Dans le broyeur conique, les deux bavures sont coniques et les grains de café sont tirés dans le moulin à café par gravité. Cette méthode présente de grands avantages. Contrairement aux broyeurs de lame, chaque grain de café n'est broyé qu'une seule fois par le café et est moulu à la taille uniforme. De plus, la bavure ne produit pas autant de chaleur que la lame, donc elle ne changera pas la saveur des grains de café. Le broyeur de bavures coniques est disponible en versions électriques et manuelles. Les manuels sont idéaux pour le bureau et les voyages car ils sont portables et relativement légers. Les électriques sont plus pratiques, mais ils sont relativement chers et bruyants. Si vous aimez moudre vos grains de café classiquement à la main un samedi matin calme, le broyeur manuel est le meilleur choix. Pour la plupart des gens avec des yeux blanches après s'être levés, il est également abordable d'utiliser le broyeur électrique de manière pratique. Broyeur à roues plates Contrairement à la bavure conique, le broyeur de bavures à roues plates utilise deux bavures à roues plates pour moudre les haricots. L'avantage est que le broyage est extrêmement uniforme, mais la forme de la roue plate facilite le respect des grains de café et la machine doit être nettoyée de manière plus approfondie. De même, il existe des versions manuelles et automatiques, et les avantages et les inconvénients sont également décrits ci-dessus. Mortier et pilon Si vous souhaitez poursuivre l'expérience de broyage manuel ultime, utilisez la manière la plus primitive. Inutile de dire que broyer votre café avec un mortier et un pilon est un défi qui nécessite une grande compétence et une grande patience. Cependant, en plus de l'expérience esthétique acquise en préparant le café avec cette méthode la plus classique, le plus grand avantage de cette méthode est qu'il peut atteindre un degré de broyage extrêmement fin. Si vous aimez la façon de préparer le café Türkiye, c'est-à-dire verser de l'eau chaude directement sur le café moulu aussi fine que la poudre, le mortier et le pilon peuvent être vos outils de broyage. (Cependant, veuillez vous assurer que votre mortier n'est utilisé que pour broyer du café. Sinon, la broyage d'autres épices et haricots avec le même mortier et guichet aura immédiatement un goût différent.) Broyeur à rouleau À l'aide d'un moulin à rouleaux, les grains de café sont broyés entre les rouleaux en spirale. Le café broyé de cette manière est très uniforme. Mais vous ne devriez pas les utiliser à la maison car ils sont chers et grands. La plupart des moulins à rouleaux sont utilisés par les fabricants de café commerciaux et industriels. résumé
Même s'il existe de nombreuses options pour broyer les grains de café, la plupart des gens préfèrent les deux options les plus populaires: le broyeur à lame avec des performances à coût élevé mais des inconvénients, ou le broyeur de bavures conique plus cher mais plus pratique et fiable (électrique).
S'il est sensible au prix, le broyeur de bourreaux coniques manuel est également meilleur que le broyeur à lame électrique bon marché. Il ne faut que quelques minutes pour moudre les grains de café pour plusieurs tasses de café manuellement, et les grains de café peuvent être au sol plus uniformément manuellement. Jetez un œil à notre équipement et essayez-le! Si vous achetez des grains de café moulues, de toute façon améliorera considérablement la saveur du café. Vraiment, vous serez surpris!
